超完熟梅で梅仕事しました！

毎年この時期のお楽しみ。超完熟梅が梅ボーイズさんから届きました。
「落ちる寸前まで木から栄養をもらい育った南高梅」
木から自然落下した完熟梅の香りはすごいです。部屋が一瞬にして甘酸っぱい梅のフルーティな香りに。
熟れたスモモのような香りもあり、思わずかぶりつきたくなります。

まずはサッと汚れを落として水分のふきとり。重さを正しく計測して梅干しと梅酒用に分けます。
梅干しは昨年はカビの心配もない塩分18％で作りましたが、今年は16％と14％に。どんな変化があるか楽しみです。
赤しそ梅酢にくぐらせて塩をすり込みます。見えないキズがついて、梅酢が上がるのが早くなるそうですよ。
美味しくな～れ、美味しくな～れ（笑）

残りは梅酒に。６キロ分は泡盛で、２キロ分はウォッカで。
黄金比率は　梅１kg：お酒１ℓ：砂糖　250ｇ
この比率、動画では内緒って言ってました（笑）（　YouTube　https://youtu.be/3YTKrA8mOI8　）

８ℓの瓶に　梅　３kg：泡盛　３ℓ：氷砂糖　750ｇです。
他の方のレシピより梅が多い贅沢な梅酒です。

以前、身体に良いもの尽くしで、と黒糖やてんさい糖で作ったりしましたが、梅の香りとエキスが楽しめるのはやっぱり氷砂糖、、と落ち着きました(^^)
出来上がりが楽しみです。３年とか、５年とか、残したいなぁ（笑）