超完熟梅で梅仕事しました!
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毎年この時期のお楽しみ。超完熟梅が梅ボーイズさんから届きました。
「落ちる寸前まで木から栄養をもらい育った南高梅」
木から自然落下した完熟梅の香りはすごいです。部屋が一瞬にして甘酸っぱい梅のフルーティな香りに。
熟れたスモモのような香りもあり、思わずかぶりつきたくなります。
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まずはサッと汚れを落として水分のふきとり。重さを正しく計測して梅干しと梅酒用に分けます。
梅干しは昨年はカビの心配もない塩分18%で作りましたが、今年は16%と14%に。どんな変化があるか楽しみです。
赤しそ梅酢にくぐらせて塩をすり込みます。見えないキズがついて、梅酢が上がるのが早くなるそうですよ。
美味しくな~れ、美味しくな~れ(笑)
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残りは梅酒に。6キロ分は泡盛で、2キロ分はウォッカで。
黄金比率は 梅1kg:お酒1ℓ:砂糖 250g
この比率、動画では内緒って言ってました(笑)( YouTube https://youtu.be/3YTKrA8mOI8 )
8ℓの瓶に 梅 3kg:泡盛 3ℓ:氷砂糖 750gです。
他の方のレシピより梅が多い贅沢な梅酒です。
以前、身体に良いもの尽くしで、と黒糖やてんさい糖で作ったりしましたが、梅の香りとエキスが楽しめるのはやっぱり氷砂糖、、と落ち着きました(^^)
出来上がりが楽しみです。3年とか、5年とか、残したいなぁ(笑)
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