今年も超完熟梅で梅仕事完了！

毎年この時期のお楽しみ。今年も長旅を終えて超完熟梅ちゃんが和歌山の梅ボーイズさんから届きました。
「落ちる寸前まで木から栄養をもらい育った南高梅」
木から自然落下した完熟梅の香りはすごいのです。部屋が一瞬にして甘酸っぱい梅のフルーティな香りに。
桃ような香気が部屋いっぱいに拡がります。梅が甘いと勘違いしそう(笑)

まずは長旅の疲れを水風呂で癒していただき、水分をふきとり。
重さを正しく計測して梅干しと梅酒用に分けます。今年は梅干し8キロ、梅酒8キロです。

梅干しは梅酢にくぐらせるので今年は塩分16％に。
ミネラルが多い塩だとえぐみが出るのと、長期保存には向いていないそうですよ。
塩の裏面にある食塩含有量が85%以上の塩がオススメとのこと。気になる方はこちらの動画をどうぞ。

昨年出来た梅酢にくぐらせて塩をすり込みます。見えないキズがついて、梅酢が上がるのが早くなるそうですよ。
美味しくな～れ、美味しくな～れ（笑）
昨年作った梅干しで練香を調合してみようと考え中です。それも楽しみ！

梅酒は今年も泡盛と生産者さんいちおしのウォッカで。
黄金比率は　梅１kg：お酒１ℓ：砂糖　250ｇ
この比率、動画では内緒って言ってました（笑）他の方のレシピより梅が多い贅沢な梅酒レシピ。
甘い梅酒になれている方には初めは「酸っぱい！」となるかもしれないですが、馴れると梅のエキスが心地良くて最高です。
以前、身体に良いものをチョイスしたいと思って黒糖やてんさい糖で作ったりしましたが、梅の香りとエキスが楽しめるのはやっぱり氷砂糖、、と落ち着きました(^^)
他で砂糖控えてるし、なんでも固執しないでバランスですものね(^^)
我が家は食前酒に飲んでいますが、おかげさまでいつも元気です(笑)
年代物作りたいなぁ、残せるかなぁ。